Алкогольный рынок России стоит на пороге кардинальных перемен. С 1 июля 2024 года в силу вступают нормы, полностью меняющие представление об учете и реализации спиртных напитков в сфере общественного питания. Новые правила призваны искоренить пробелы в системе контроля, окончательно распрощавшись с устаревшими схемами.
Ключевой принцип грядущих реформ — абсолютная прозрачность. Каждая порция алкоголя, реализованная посетителям или использованная для приготовления блюд, будет фиксироваться с указанием точного объема и привязкой к первоисточнику — бутылке, откуда эта порция была налита. Подобная степень детализации учета ликвидирует малейшую возможность для злоупотреблений.
Прорывная методика порционного списания выводит контроль на беспрецедентный уровень. Система ЕГАИС получает инструмент для отслеживания каждого миллилитра проданного или использованного алкоголя с момента вскрытия тары. Искусственно созданный дисбаланс станет невозможен благодаря автоматической сверке объемов проданных порций с первоначальным содержимым бутылки.
Прорывная методика учета
Предприятия общественного питания на протяжении длительного времени придерживались устоявшейся практики списания алкоголя. Пробитая акцизная марка и последующий акт списания целой бутылки в системе ЕГАИС — вот и все отчетные процедуры. Но подобная схема открывала лазейку для злоупотреблений, поскольку дальнейшая судьба напитка оставалась за пределами контроля.
Новая система ликвидирует эту брешь в безопасности и вводит поистине прорывную методику. Каждая порция крепкого алкоголя, реализованная посетителям или использованная в приготовлении блюд, будет фиксироваться с указанием точного объема в миллилитрах и информацией о первоисточнике — бутылке, откуда эта порция была налита.
Главным рубежом в борьбе с недобросовестными практиками станет учет алкоголя на уровне единицы товара. Фиксация каждой реализованной порции с привязкой к конкретной бутылке не оставит лазеек для реализации контрафакта или разбавления напитков. Детализированный мониторинг движения алкогольной продукции гарантирует ее подлинность от момента производства до потребления.
Триединство контроля
Новая схема подразумевает три основных сценария продажи и списания алкоголя:
- Продажа целой тары. В случае реализации бутылки напитка целиком, действует прежний порядок — сканирование акцизной марки и списание всего объема в ЕГАИС.
- Порционная реализация. При продаже алкоголя порциями каждая операция будет сопровождаться кассовым чеком с точным указанием объема и информации о таре первоисточника. Чеки отправляются в ЕГАИС через УТМ.
- Использование в приготовлении. Для алкоголя, задействованного в приготовлении блюд и коктейлей, в ЕГАИС составляется акт списания с указанием объема и причины — «Использовано для приготовления».
Выверенный баланс между продажами и списанием станет гарантом соблюдения законодательства. Любое несовпадение будет выявлено благодаря автоматической проверке.
Экосистема прозрачности
Внедрение порционного учета — ключевой элемент в создании экосистемы прозрачности для индустрии общественного питания. Предприниматели получают надежные рычаги для пресечения недобросовестных практик, таких как разбавление напитков, реализация контрафакта под прикрытием легальных марок и нарушение технологических карт приготовления блюд.
Потребители, в свою очередь, могут быть уверены в подлинности и качестве продукции, поскольку каждый миллилитр проходит строжайший контроль. Преимущества очевидны для всех участников рынка, а главный победитель — закон и порядок в сфере оборота алкогольной продукции.
Цифровая перезагрузка
Переход к порционному учету требует соответствующей технической подготовки. Операторам необходимо обновить программное обеспечение касс до версии, поддерживающей ФФД 1.2, установить современные сканеры штрихкодов и интегрировать товароучетные системы с возможностью порционного списания алкоголя.
Первые шаги на пути цифровой перезагрузки уже сделаны. Росалкогольрегулирование отсрочило полноценное вступление в силу новых правил до 1 июля 2024 года, предоставив заведениям дополнительное время для подготовки инфраструктуры.
Новая реальность под прицелом закона
Несоблюдение требований порционного учета грозит серьезными санкциями. За игнорирование правил реализации алкоголя в системе ЕГАИС предусмотрены штрафы до 200 000 рублей для юридических лиц. В случае выявления более серьезных нарушений, таких как продажа контрафакта, возможны уголовное преследование, конфискация товара и запрет на деятельность.
Новые правила — вызов для индустрии общественного питания, требующий кардинальной перестройки бизнес-процессов. Но их внедрение открывает новую реальность, в которой прозрачность и безупречное соблюдение законодательства становятся нормой для каждого успешного предприятия.
